வஞ்சரம் மீன் பயன்கள்

வஞ்சரம் மீன் பயன்கள்

வஞ்சரம் மீன் (Seer Fish அல்லது King Mackerel) தமிழகத்தின் கடற்கரை பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமான மீன் வகைகளில் ஒன்றாகும். இந்த மீன் தன் சுவை, சத்துக்கள் மற்றும் பல்வேறு சமையல் வழிமுறைகளுடன் தமிழ் சமையலில் முக்கிய இடம் வகிக்கிறது. இக்கட்டுரையில் வஞ்சரம் மீனின் ஆரோக்கிய நன்மைகள், சத்துக்கள் மற்றும் சமையல் முறைகளைப் பற்றி விரிவாக அறிந்துகொள்வோம்.

வஞ்சரம் மீனின் சத்துக்கள்

புரதச் சத்து

வஞ்சரம் மீன் மிகுந்த புரத மூலமாக அமைகிறது. ஒரு 100 கிராம் வஞ்சரம் மீனில் சுமார் 20-25 கிராம் தரமான புரதம் அடங்கியுள்ளது. இது தசைக்கட்டுமானம், மைய மற்றும் சிறுநீரக மீட்சி ஆகியவற்றிற்கு மிகவும் அவசியமான சத்தாகும்.

ஓமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள்

இம்மீனில் காணப்படும் ஓமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மனித உடலுக்கு அதிமுக்கிய நன்மைகளைச் செய்கின்றன:

• இதய நோய்கள் வராமல் தடுக்கும்
• மூளை செயல்பாட்டை மேம்படுத்தும்
• கொலஸ்ட்ரால் மட்டத்தைக் குறைக்கும்

தாது உப்புக்கள்

• கால்சியம்
• இரும்பு

இதய சுகாதாரம்

வஞ்சரம் மீனில் உள்ள ஓமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் இரத்த நாளங்களைச் சுத்தம் செய்து, இதய நோய்கள் வராமல் தடுக்கிறது. நியூட்ரல் கொழுப்பு மட்டத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் இதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

மூளைச் செயல்பாடு

ஓமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மூளைச் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. அல்சைமர் மற்றும் டிமென்ஷியா போன்ற நரம்பு மண்டல பாதிப்புகளை தடுக்கும் ஆற்றல் கொண்டது.

எலும்பு மற்றும் தசை வலுவூட்டல்

வஞ்சரம் மீனில் காணப்படும் புரதச் சத்தும் தாதுக்களும் எலும்பு மற்றும் தசை வளர்ச்சிக்கு மிகவும் அவசியமாகும்.

எடை மேலாண்மை

குறைந்த கலோரி மற்றும் அதிக புரதம் கொண்ட வஞ்சரம் மீன் எடை குறைப்பு மற்றும் தசைக்கட்டுமானத்திற்கு சிறந்த உணவாகும்.

சமையல் முறைகள்

கறி வடை

கடல் உப்பு, மிளகு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் மைதாவுடன் வஞ்சரம் மீன் கறி வடையை அருமையாகச் சமைக்கலாம்.

மோலகா கறி

மிளகு, வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து சுவையான மோலகா கறியை வஞ்சரம் மீனுடன் சமைக்கலாம்.

மிலகாய் வறுவல்

சுத்தம் செய்த வஞ்சரம் மீன் துண்டுகளை நெய் மற்றும் மசாலாக்களுடன் வறுத்தால் மிகச் சுவையான உணவு கிடைக்கும்.

கவனிக்க வேண்டிய அம்சங்கள்

• வாரத்திற்கு 2-3 முறை மட்டுமே வஞ்சரம் மீன் சாப்பிட வேண்டும்.
• சமையல் நேரத்தில் மீன் நன்கு சமைக்கப்பட வேண்டும்.
• கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார் மருத்துவருடன் கலந்தாலோசித்துச் சாப்பிட வேண்டும்.

வஞ்சரம் மீன் ஒரு மிகச் சிறந்த மற்றும் பல்வேறு நன்மைகள் கொண்ட மீன் வகையாகும். சரியான அளவில் மற்றும் சுத்தமாகச் சமைக்கப்பட்ட வஞ்சரம் மீன் பல்வேறு சுகாதார நன்மைகளைக் கொடுக்கும்.

மேலும் தகவல் பெற

• மருத்துவ ஆமோதிப்பு: மருத்துவருடன் கலந்தாலோசிக்கவும்.
• சத்துணவு நிபுணர்கள்: ஊட்டச்சத்து வல்லுநர்களிடம் ஆலோசனை பெறவும்.

வஞ்சரம் மீன் சமையல்

வணக்கம்! வஞ்சரம் மீன் சமையல் செய்வதற்கான படிப்படியான முறையை உங்களுக்கு விளக்குகிறேன்:

தேவையான பொருட்கள்:

• வஞ்சரம் மீன் துண்டுகள் – 500 கிராம்
• வெங்காயம் – 2 (பெரியது)
• தக்காளி – 2
• பச்சை மிளகாய் – 3
• இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 ஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்
• மல்லி தூள் – 1 டீஸ்பூன்
• கரம் மசாலா – 1/2 டீஸ்பூன்
• எண்ணெய் – தேவையான அளவு
• கறிவேப்பிலை
• உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. முதலில் மீன் துண்டுகளை நன்றாக கழுவி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
2. வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாயை பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.
3. வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும், கறிவேப்பிலை போட்டு, நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு வதக்கவும்.
4. வெங்காயம் பொன்நிறமாக வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும்.
5. பின்னர் தக்காளி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
6. தக்காளி கரைந்ததும், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும்.
7. இப்போது ஊற வைத்த மீன் துண்டுகளை சேர்த்து, மெதுவாக கிளறி விடவும்.
8. தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, குறைந்த தீயில் மூடி வைத்து 10-15 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
9. மீன் நன்றாக வேக வந்ததும், கொஞ்சம் நேரம் திறந்து வைத்து கிரேவி சுண்டச் செய்யவும்.

சுவையான வஞ்சரம் மீன் குழம்பு தயார்! சாதம் அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறலாம்.

குறிப்பு: மீனின் அளவிற்கு ஏற்ப மசாலா பொருட்களின் அளவை கூட்டியோ குறைத்தோ கொள்ளலாம்.

கிராமத்து முறையில் வஞ்சரம் மீன் சமையல்

கிராமத்து பாணி வஞ்சரம் மீன் கறி – பாரம்பரிய சமையல் முறை

கிராமத்து உணவு என்றாலே அதன் சுவையும் மணமும் தனித்துவமானது. அதிலும் குறிப்பாக மீன் கறி வகைகள் கிராமத்து முறையில் சமைக்கும்போது அதன் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். இன்று நாம் பார்க்கப்போவது கிராமத்து பாணியில் வஞ்சரம் மீன் சமைக்கும் முறை.

தேவையான பொருட்கள்:

• வஞ்சரம் மீன் – 500 கிராம்
• நாட்டு வெங்காயம் – 250 கிராம்
• கல் உப்பு – தேவையான அளவு
• நாட்டு மஞ்சள் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
• சிவப்பு மிளகாய் – 8-10
• மிளகு – 2 டீஸ்பூன்
• சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
• பூண்டு – 15-20 பல்
• சுக்கு – சிறிய துண்டு
• கறிவேப்பிலை – 2 கொத்து
• நல்லெண்ணெய் – சமைப்பதற்கு

மசாலா தயாரிக்க:

முதலில் ஒரு இரும்பு வாணலியில் சிவப்பு மிளகாய், மிளகு, சீரகம் ஆகியவற்றை வறுத்து எடுக்கவும். பின்னர் அதனுடன் பூண்டு, சுக்கு சேர்த்து அரைத்து மசாலா பேஸ்ட் தயார் செய்து கொள்ளவும். இந்த மசாலா கலவையில் புதினா இலைகளையும் சேர்த்து அரைத்தால் சுவை கூடும்.

மீன் தயாரிப்பு:

வஞ்சரம் மீனை நன்கு சுத்தம் செய்து, நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக வெட்டி, கல் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். கிராமத்து முறையில் மண் பாண்டத்தில் சமைப்பதே சிறப்பு.

சமையல் முறை:

1. மண் பாண்டத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி காய வைக்கவும்.
2. எண்ணெய் காய்ந்ததும், நாட்டு வெங்காயத்தை பெரிதாக நறுக்கி போட்டு, கறிவேப்பிலையுடன் வதக்கவும்.
3. வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக வதங்கியதும், நாம் தயாரித்த மசாலா பேஸ்ட்டை சேர்த்து, எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்க வேண்டும்.
4. பின்னர் ஊறவைத்த மீன் துண்டுகளை சேர்த்து, மெதுவாக கிளறி விடவும்.
5. தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் வேக விடவும். கிராமத்து முறையில் விறகு அடுப்பில் சமைப்பதே சிறந்தது.
6. அவ்வப்போது கிளறி விட்டு, மீன் வேக வந்ததும், குழம்பு சுண்டி, எண்ணெய் மேலே தெரியும் வரை சமைக்கவும்.

சிறப்பு குறிப்புகள்:

• மீனை ஊற வைக்க கல் உப்பு பயன்படுத்துவது சுவையை கூட்டும்
• நாட்டு வெங்காயம் பயன்படுத்துவது கறியின் சுவையை மேம்படுத்தும்
• மண் பாண்டத்தில் சமைப்பதால் இயற்கையான சுவை கிடைக்கும்
• விறகு அடுப்பில் சமைப்பதால் புகையின் மணம் கலந்து சுவை கூடும்
• கறி சுண்டி எண்ணெய் பிரியும் வரை சமைப்பது முக்கியம்

பரிமாறும் முறை:

இந்த கிராமத்து பாணி வஞ்சரம் மீன் கறியை சூடான சாதத்துடன் பரிமாற வேண்டும். கறியின் சூடான எண்ணெயை சாதத்தில் ஊற்றி சாப்பிட சுவை கூடும். நெய் ரோஸ்ட், வெங்காய பச்சடி துணை உணவாக பொருந்தும்.

இந்த பாரம்பரிய முறையில் செய்யப்படும் வஞ்சரம் மீன் கறி, கிராமத்து உணவின் தனித்துவமான சுவையையும், பாரம்பரிய சமையல் கலையின் சிறப்பையும் வெளிப்படுத்துகிறது.

வஞ்சிரம் மீன் தீமைகள்

வஞ்சிரம் மீன் சாப்பிடுவதால் ஏற்படக்கூடிய தீமைகள்:

அதிக கொலஸ்ட்ரால்:

• வஞ்சிரம் மீனில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது.
• இதனால் இரத்தத்தில் கொலஸ்ட்ரால் அளவு அதிகரிக்கும்.
• இதயநோய் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது.

உலோக நச்சுகள்:

• கடல் மாசுபாட்டால் சில வஞ்சிரம் மீன்களில் பாதரசம் போன்ற உலோகங்கள் காணப்படலாம்.
• இவை உடல் நலத்திற்கு கேடு விளைவிக்கும்.

ஒவ்வாமை பிரச்சனைகள்:

• சிலருக்கு வஞ்சிரம் மீன் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தலாம்.
• தோல் அலெர்ஜி.
• வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு போன்றவை.

செரிமான பிரச்சனைகள்:

• அதிகமாக சாப்பிட்டால் வயிற்று உபாதைகள் ஏற்படலாம்
• அஜீரணம், வயிற்று வலி
• மலச்சிக்கல் அல்லது வயிற்றுப்போக்கு

கர்ப்பிணிகள் கவனிக்க வேண்டியவை:

• பாதரச அளவு அதிகம் இருந்தால் கருவின் வளர்ச்சியை பாதிக்கலாம்.
• மருத்துவரின் ஆலோசனையின்படி மட்டுமே உண்ண வேண்டும்.

பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்:

• நம்பகமான கடைகளில் மட்டுமே வாங்க வேண்டும்.
• மிதமான அளவில் மட்டுமே உண்ண வேண்டும்.
• நன்கு வேக வைத்து சாப்பிட வேண்டும்.
• ஏற்கனவே உடல்நலப் பிரச்சனைகள் உள்ளவர்கள் மருத்துவரை கலந்தாலோசிக்க வேண்டும்.

வஞ்சிரம் மீன் விலை

வஞ்சிரம் மீனின் சந்தை விலை விவரம் (2025 நிலவரப்படி):

சிறிய அளவு (250-300 கிராம்):

• ₹180 – ₹220

நடுத்தர அளவு (500-600 கிராம்):

• ₹350 – ₹400

பெரிய அளவு (1 கிலோ):

• ₹650 – ₹750

குறிப்புகள்:

1. விலை பகுதிக்கு பகுதி மாறுபடலாம்.
2. பருவகாலத்தைப் பொறுத்து விலை மாற்றம் இருக்கும்.
3. கடலோர பகுதிகளில் விலை குறைவாக இருக்கும்.
4. நகர்ப்புற பகுதிகளில் விலை சற்று அதிகமாக இருக்கும்.
5. மீன் வளர்ப்பு மூலம் கிடைக்கும் வஞ்சிரம் மீனின் விலை சற்று குறைவாக இருக்கும்.

மேலும், மீனின் தரம் மற்றும் புதுமையைப் பொறுத்தும் விலை மாறுபடும். நேரடியாக மீனவர்களிடம் வாங்கும்போது விலை குறைவாக கிடைக்கும்.