பொங்கல் செய்வது எப்படி
பொங்கல் செய்வது எப்படி: பொங்கல் செய்வதற்கு முதலில் புதிய பச்சரிசியை நன்றாக கழுவி, பாசிப்பயறையும் தனியாக கழுவி வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். பானையை சுத்தம் செய்து மஞ்சள் இலை கட்டி, பால் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். பால் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் அரிசியையும் பாசிப்பயறும் சேர்த்து நன்றாக வேக வைக்க வேண்டும்.
அரிசி மென்மையாக ஆனதும் வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். பொங்கல் பொங்கி வரும்போது நெய், முந்திரி, திராட்சை, ஏலக்காய் பொடி, பச்சை கற்பூரம் சேர்த்து நன்றாக கிளற வேண்டும். கடைசியாக “பொங்கலோ பொங்கல்” என்று சொல்லி இறைவனை வணங்கி படைக்க வேண்டும்.
பொங்கல் பொங்கும்போது பால் கீழே சிந்தாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். பொங்கல் பொங்கி வருவது நல்ல சகுனமாக கருதப்படுகிறது. கிழக்கு திசையை நோக்கி பொங்கல் பொங்க வேண்டும் என்பது முக்கியம். பொங்கல் சுவையாக இருக்க சரியான அளவில் வெல்லம் சேர்ப்பது மிகவும் முக்கியம்.
பொங்கல் செய்வதற்கு தேவையான பொருட்களின் துல்லியமான அளவுகள்:
- பச்சரிசி – 1 கப்
- பாசிப்பயறு – 1/4 கப்
- பால் – 3 கப்
- வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை – 3/4 கப் (சுவைக்கு ஏற்ப கூட்டிக்கொள்ளலாம்)
- நெய் – 4 மேசைக்கரண்டி
- முந்திரி – 10-15 துண்டுகள்
- திராட்சை – 10-15 துண்டுகள்
- ஏலக்காய் – 3-4 (பொடித்து கொள்ளவும்)
- பச்சை கற்பூரம் – சிறிதளவு
- மஞ்சள் இலை – 2-3 இலைகள்
- உப்பு – 1/4 சிட்டிகை (விருப்பம்)
கூடுதல் குறிப்புகள்:
- பச்சரிசி புதிதாக இருந்தால் சிறப்பான சுவை கிடைக்கும்
- பால் புதிதாக கறந்தது சிறந்தது
- வெல்லத்தை தூளாக்கி கொள்வது நல்லது
- நெய் நல்ல தரமானதாக இருக்க வேண்டும்
- உலர் பழங்கள் (முந்திரி, திராட்சை) தரமானதாக தேர்வு செய்யவும்
இந்த அளவுகள் 4 பேர் சாப்பிடும் அளவுக்கு போதுமானது. தேவைக்கு ஏற்ப அளவுகளை கூட்டி குறைத்து கொள்ளலாம்.
Read Also: திரிபலா சூரணம் எப்போது சாப்பிட வேண்டும்
பொங்கல் எந்த திசையில் பொங்க வேண்டும்
பொங்கல் கிழக்கு திசையை நோக்கி பொங்க வேண்டும். இதற்கான காரணங்கள்:
- கிழக்கு என்பது சூரியன் உதிக்கும் திசை – சூரியனுக்கு நன்றி தெரிவிக்கும் விதமாக கிழக்கு நோக்கி பொங்க வேண்டும்
- பொங்கல் பானையின் முகப்பு கிழக்கு நோக்கி இருக்க வேண்டும்
- பொங்கல் செய்பவரும் கிழக்கு திசை நோக்கி அமர்ந்து பொங்கல் செய்ய வேண்டும்
முக்கிய குறிப்புகள்:
- அடுப்பு கிழக்கு நோக்கி இருக்க வேண்டும்
- பொங்கல் பானையின் வாய் கிழக்கு திசையில் இருக்க வேண்டும்
- பொங்கல் பொங்கி வரும்போது கிழக்கு திசையில் பொங்க வேண்டும்
இப்படி செய்வதால் நல்ல சகுனமாக கருதப்படுகிறது.
குக்கரில் வெண் பொங்கல் செய்வது எப்படி
தேவையான பொருட்கள்:
- பச்சரிசி – 1 கப்
- பாசிப்பயறு – 1/4 கப்
- நெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
- முந்திரி – 10 துண்டுகள்
- மிளகு – 1 சிட்டிகை
- உப்பு – சுவைக்கு ஏற்ப
- கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
செய்முறை:
- முதலில் அரிசியை நன்கு கழுவி ஊற வைக்கவும் (15-20 நிமிடம்)
- பாசிப்பயறை தனியாக கழுவி வைக்கவும்
- குக்கரில் 2 மேசைக்கரண்டி நெய் விட்டு, முந்திரி மற்றும் கறிவேப்பிலையை வதக்கவும்
- கழுவிய அரிசி மற்றும் பாசிப்பயறை சேர்க்கவும்
- 2 1/2 கப் தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து குக்கரை மூடவும்
- 3 விசில் வரும் வரை வேக விடவும்
- விசில் வந்த பின் குக்கரை திறந்து, மீதமுள்ள நெய் மற்றும் மிளகு தூள் சேர்த்து கிளறவும்
குறிப்புகள்:
- குக்கரில் செய்வதால் நேரம் மிச்சமாகும்
- 3 விசிலுக்கு மேல் வைத்தால் பொங்கல் கூழ் ஆகிவிடும்
- நெய்யை கடைசியில் சேர்ப்பது சுவையை கூட்டும்
- அரிசியை ஊற வைப்பது மிக முக்கியம்
இப்படி செய்தால் சுவையான வெண்பொங்கல் தயாராகிவிடும். இது 3-4 பேர் சாப்பிட போதுமானது.
வெண்பொங்கல் செய்வது எப்படி
தேவையான பொருட்கள்:
- பச்சரிசி – 1 கப்
- பாசிப்பயறு – 1/4 கப்
- நெய் – 4-5 மேசைக்கரண்டி
- முந்திரி – 10-12 துண்டுகள்
- மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
- கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
- ஜீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
செய்முறை:
- பானையை சுத்தம் செய்து தயாராக வைக்கவும்
- அரிசியை நன்றாக கழுவி வைக்கவும்
- பாசிப்பயறை தனியாக கழுவி வைக்கவும்
- பானையில் தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும் (அரிசிக்கு 2 1/2 மடங்கு தண்ணீர்)
- தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் அரிசி மற்றும் பாசிப்பயறு சேர்க்கவும்
- உப்பு சேர்த்து மூடி வேக விடவும்
- அரிசி 80% வேக வந்ததும், ஒரு மேசைக்கரண்டி நெய் விட்டு கிளறவும்
- வேகவைத்த அரிசி மென்மையாக இருக்கும்போது:
- மீதமுள்ள நெய்யில் முந்திரி, ஜீரகம், மிளகு, கறிவேப்பிலை பொன்னிறமாக வதக்கி சேர்க்கவும்
- நன்றாக கிளறி இறக்கவும்
குறிப்புகள்:
- அரிசி மிருதுவாக வேக வேண்டும், ஆனால் கூழாக கூடாது
- நெய் அதிகம் சேர்ப்பது சுவையை கூட்டும்
- உப்பு அளவை கவனமாக சேர்க்க வேண்டும்
- கடைசியில் சேர்க்கும் தாளிதம் பொன்னிறமாக வதங்க வேண்டும்
மேற்கூறிய முறையில் செய்தால் சுவையான வெண்பொங்கல் தயாராகிவிடும். சூடாக பரிமாறினால் மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.
ஐயர் வீட்டு வெண் பொங்கல் செய்வது எப்படி
தேவையான பொருட்கள்:
- பச்சரிசி – 1 கப்
- பாசிப்பயறு – 1/4 கப்
- நெய் – 6-7 மேசைக்கரண்டி (அதிக அளவு தேவை)
- காசுகட்டி – 2-3 துண்டுகள்
- முந்திரி – 15-20 துண்டுகள்
- பெருங்காயம் – சிறிதளவு
- மிளகு – 1 1/2 தேக்கரண்டி
- இஞ்சி – 1 சிறிய துண்டு (நுணுக்கமாக நறுக்கியது)
- கறிவேப்பிலை – கொத்து
- உப்பு – தேவையான அளவு
சிறப்பு குறிப்புகள்:
- ஐயர் வீட்டு பொங்கலுக்கு பொட்டுக்கடலை பருப்பு கூட சேர்க்கலாம் (2 மேசைக்கரண்டி)
- நெய் அதிகம் சேர்ப்பது முக்கியம்
- இஞ்சி கட்டாயம் சேர்க்க வேண்டும்
செய்முறை:
- அரிசியை 20 நிமிடம் ஊற வைத்து கழுவ வேண்டும்
- பாசிப்பயறை தனியாக கழுவி வைக்கவும்
- பானையில் 2 1/2 கப் தண்ணீர் கொதிக்க விடவும்
- கொதிக்கும் நீரில் அரிசி, பாசிப்பயறு, உப்பு சேர்த்து வேக விடவும்
- 80% வேக வந்ததும், 2 மேசைக்கரண்டி நெய் விட்டு கிளறவும்
- தனி பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள நெய் விட்டு:
- முந்திரி பொன்னிறமாக வதக்கவும்
- இஞ்சி, மிளகு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்
- காசுகட்டி சேர்த்து உருக விடவும்
- இந்த தாளிப்பை பொங்கலில் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்
- மேலும் ஒரு மேசைக்கரண்டி நெய் விட்டு இறக்கவும்
முக்கிய குறிப்புகள்:
- நெய் குறைவாக இருந்தால் ஐயர் வீட்டு சுவை கிடைக்காது
- இஞ்சி, பெருங்காயம் சேர்ப்பது தனி சுவையை தரும்
- காசுகட்டி உருகி கலந்திருக்க வேண்டும்
- மிளகு தூளாக்காமல் முழுதாக போடலாம்
இப்படி செய்தால் பாரம்பரிய ஐயர் வீட்டு வெண்பொங்கல் சுவை கிடைக்கும்.
சர்க்கரை பொங்கல் செய்வது எப்படி
தேவையான பொருட்கள்:
- பச்சரிசி – 1 கப்
- பால் – 2 கப்
- தண்ணீர் – 1 கப்
- சர்க்கரை – 3/4 கப்
- நெய் – 4 மேசைக்கரண்டி
- முந்திரி – 15 துண்டுகள்
- திராட்சை – 15 துண்டுகள்
- ஏலக்காய் பொடி – 1/4 தேக்கரண்டி
- பச்சை கற்பூரம் – சிறிதளவு
செய்முறை:
- அரிசியை நன்றாக கழுவி வைக்கவும்
- பானையில் பால் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்
- கொதிக்கும் பாலில் அரிசி சேர்த்து வேக விடவும்
- அரிசி 3/4 பாகம் வேக வந்ததும், சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும்
- அரிசி முழுவதும் வெந்ததும்:
- 2 மேசைக்கரண்டி நெய் விட்டு கிளறவும்
- ஏலக்காய் பொடி சேர்க்கவும்
- தனி பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள நெய் விட்டு:
- முந்திரி பொன்னிறமாக வதக்கவும்
- திராட்சை சேர்த்து வதக்கவும்
- வதக்கிய முந்திரி, திராட்சையை சேர்த்து கிளறவும்
- கடைசியாக பச்சை கற்பூரம் சேர்த்து இறக்கவும்
முக்கிய குறிப்புகள்:
- அரிசி கூழாக வேக கூடாது
- சர்க்கரை அளவை சுவைக்கு ஏற்ப கூட்டி குறைக்கலாம்
- பால் அதிகம் சேர்ப்பது சுவையை கூட்டும்
- முந்திரி, திராட்சை கருகாமல் வதக்க வேண்டும்
- ஏலக்காய் பொடி, பச்சை கற்பூரம் மணத்திற்கு முக்கியம்
இப்படி செய்தால் சுவையான சர்க்கரை பொங்கல் தயாராகிவிடும். சூடாக பரிமாறினால் மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.
வரகு அரிசி பொங்கல் செய்வது எப்படி
தேவையான பொருட்கள்:
- வரகு அரிசி – 1 கப்
- பாசிப்பயறு – 1/4 கப்
- நெய் – 3-4 மேசைக்கரண்டி
- முந்திரி – 10 துண்டுகள்
- மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
- இஞ்சி – 1 சிறிய துண்டு (நறுக்கியது)
- ஜீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை – கொத்து
- உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை:
- வரகு அரிசியை 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும் (கட்டாயம்)
- பாசிப்பயறை தனியாக கழுவி வைக்கவும்
- பானையில் 3 கப் தண்ணீர் கொதிக்க விடவும் (வரகு அரிசிக்கு அதிக தண்ணீர் தேவை)
- கொதிக்கும் நீரில்:
- ஊற வைத்த வரகு அரிசி
- பாசிப்பயறு
- உப்பு சேர்த்து வேக விடவும்
- அரிசி மென்மையாக வேக வந்ததும், 1 மேசைக்கரண்டி நெய் விட்டு கிளறவும்
- தனி பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள நெய் விட்டு:
- முந்திரி பொன்னிறமாக வதக்கவும்
- இஞ்சி, மிளகு, ஜீரகம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்
- இந்த தாளிப்பை பொங்கலில் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்
சிறப்பு குறிப்புகள்:
- வரகு அரிசியை கட்டாயம் ஊற வைக்க வேண்டும்
- சாதா அரிசியை விட அதிக தண்ணீர் தேவைப்படும்
- வேக வைக்கும் நேரம் சற்று அதிகமாக எடுக்கும்
- இஞ்சி சேர்ப்பது சுவையை கூட்டும்
- கடைசியில் சேர்க்கும் நெய் பொங்கலை பிசபிசப்பாக்கும்
வரகு அரிசி பொங்கல் ஆரோக்கியமான உணவு. இரத்த சர்க்கரை உள்ளவர்களுக்கும் ஏற்றது.
பொங்கல் கொதித்து பொங்கும்போது கிடைக்கும் பலன்கள்
நம்பிக்கைப்படி பலன்கள்:
- குடும்பத்தில் செழிப்பு பெருகும்
- வீட்டில் சுபிட்சம் நிலைக்கும்
- தொழில் வளர்ச்சி அடையும்
- வருமானம் அதிகரிக்கும்
- குடும்பத்தில் மகிழ்ச்சி நிலைக்கும்
பொங்கல் பொங்கும் திசையின் பலன்கள்:
- கிழக்கு திசையில் பொங்கினால்:
- செல்வ வளம் பெருகும்
- குடும்பத்தில் சந்தோஷம் நிலைக்கும்
- வடக்கு திசையில் பொங்கினால்:
- பணிவளர்ச்சி கிடைக்கும்
- கல்வி முன்னேற்றம் ஏற்படும்
- தெற்கு திசையில் பொங்கினால்:
- வீட்டில் சுபிட்சம் தங்கும்
- குடும்பத்தில் அமைதி நிலவும்
குறிப்பு:
- பொங்கல் மேலே பொங்கி வரவேண்டும்
- பொங்கல் பானை கீழே விழாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும்
- “பொங்கலோ பொங்கல்” என்று சொல்லி வணங்க வேண்டும்